認識稻谷

稻谷 由穎殼和穎果(糙米) 組成。(稻谷形態結構圖)

穎殼約占谷粒重量的18%一20%，它的厚薄與糙米結合的緊密程度，對稻谷加工的出殼率及脫殼的難易有一定影響

穎果 去殼的稻谷稱為穎果，俗稱糙米。它由皮層、胚、豚乳三部分組成。穎果表觀光滑，表面有五條縱向溝紋，其中背部正中的一條叫背溝，

              縱溝的深淺因品種而異，這些溝紋的深淺決定著成品大米的出米率，因為碾米就是要碾去糙米表面的皮層，而縱溝內的皮則很難全部碾去，

                    縱溝淺，出米率高，反之則出米率低。目前鑒別大米的精度，就是以米粒表面及溝紋內留存皮層的多少來鑒定的。

                     凈谷脫殼后所得糙米的重量(其中不完善粒折半計算) 占稻谷總量的百分率，稱為出糙率，是評定稻谷等級的基礎。