東北大米如何鑒別,有什么特點嗎
目前沒有確切的方法來鑒定大米的產地到底是哪里。一般東北大米具有的特性為:東北米油性大、韌性強、有嚼勁。
價格也是區別真假的一種方法,假冒產品的價格要低一些。此外純正的東北大米“肚臍”幾乎沒有白點,這種“白點”專業人士稱之為“堊白”。
因為氣候條件和生長環境不一樣,東北大米的堊白少,透明度高。
東北大米特點
一:顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。
二:長粒型,支鏈淀粉含量高,飯粒油亮,香味濃郁。
三:蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆。
四:有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質
五:橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
東北大米其實主要有四個品種:長粒香,圓粒香,稻花香,小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒有,
而且米粒的身上有一條凸出來的線條。東北大米和南方大米相比,口感更為軟糯。
東北大米保持了大米的天然水分,精選種子專,改良土壤、施屬用有機肥,都是為了保持大米的色香味,所以東北大米煮出來的飯更香、口感更佳。
東北大米在氣候、土壤以及品種方面與南方大米有著區別:
首先,在水稻栽培期間東北區域白天溫度高晚上溫度低,南方區域均溫為30度以上,質量相對較差;
其次,以當年糧網為例,其所在地區黑土肥沃,適合水稻種植的生長環境,南方在生產過程中施用氮肥,這也會影響稻米質量;
最后,東北大米為粳米,南方大米為秈米,粳稻米粘性較好,煮出的米飯綿軟,秈稻米粘性差,米飯偏硬,
通常粳稻米和適口性或口感都要好于秈米,因東北有機大米相對南方大米口感要好