拋光米和不拋光米區別
1、在營養上有區別:拋光的大米不如不拋光的大米有營養,不拋光的大米含有纖維素和半纖維素,這些營養物質在拋光的過程中會損失...
2、在價格上有區別:拋光的大米比不拋光的大米更加便宜。
3、在外觀上有區別:拋光的大米比不拋光的大米更加圓潤好看。
這兩種大米從營養上是有區別的,拋光大米在打磨過程中營養素損失比較嚴重,不如不拋光大米有營養。
稻谷由谷皮、胚乳、胚芽組成,分別占總量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。
谷皮是大米的最外層,主要含有纖維素和半纖維素,含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽,在大米拋光過程中全部損失。
糊粉層在谷皮和胚乳之間,含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽,隨著加工精細和拋光損失較嚴重,不拋光損失更小些。
胚乳是大米的主要部分,含淀粉約74%、蛋白質10%、很少的脂肪、無機鹽、維生素、纖維素,加工越細,損失越多。
胚芽為大米的一端,富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E,基質較軟,加工拋光時很容易與胚乳分離而損失。