拋光米和不拋光米區別

1、在營養上有區別：拋光的大米不如不拋光的大米有營養，不拋光的大米含有纖維素和半纖維素，這些營養物質在拋光的過程中會損失...

2、在價格上有區別：拋光的大米比不拋光的大米更加便宜。

3、在外觀上有區別：拋光的大米比不拋光的大米更加圓潤好看。

這兩種大米從營養上是有區別的，拋光大米在打磨過程中營養素損失比較嚴重，不如不拋光大米有營養。

稻谷由谷皮、胚乳、胚芽組成，分別占總量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

谷皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。

糊粉層在谷皮和胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著加工精細和拋光損失較嚴重，不拋光損失更小些。

胚乳是大米的主要部分，含淀粉約74%、蛋白質10%、很少的脂肪、無機鹽、維生素、纖維素，加工越細，損失越多。

胚芽為大米的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E，基質較軟，加工拋光時很容易與胚乳分離而損失。